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街头美食:卤出好味道

2021-12-03 17:59 湄洲日报
  

    作为中华传统美食代表之一,卤味一直以来就深受市民喜爱。将素菜以及荤菜经过特殊手法卤煮烹制,卤汁浓郁、口感松软,不仅可以当零食,还可以当下酒菜、配菜。

  卤味好不好吃,卤水是关键。一锅好的卤水,对卤菜的影响是方方面面的,比如色泽、口味、香气。可以说,每家卤味老店,几乎都有自己的独特配方,在香料配比上都有自己的秘密。一些人为了节约制作的时间,会在市面上选用某些可让卤菜快速入味的调料。但其实纯天然的卤料制作出来的卤菜,味道才更纯正。好的卤味店,在香辛料的用法用量方面拥有丰富的经验心得,多一分沙姜甘草,少一分茴香豆蔻,加一些陈皮砂仁,减一些花椒陈皮,出品的卤味都大不相同。

  卤鸡爪是卤味中的“绝对主角”。鸡爪不仅含有大量的维生素和胶质,还有满满的胶原蛋白、钙质,一碗卤鸡爪配上一杯冰可乐,麻辣鲜香,尽享宅家追剧好时光。其制作方法也相对简单,准备好茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等调料,把鸡爪洗净,剪掉指甲,放入清水后随即加入鸡爪,在炖锅中慢慢地卤制。要注意的是,卤鸡爪的时候,火不需要开得太大,小火慢焖直到水烧干就可以了,另外在卤的过程中不要频繁的翻动,以免鸡爪熟的速度不均匀。

  鸭脖在成为卤味食品之后,一直就是人们心中的经典美味。卤制好的鸭脖有两种状态,一种是很完整的没有被切过的,另一种就是切成一小块的。没切过的鸭脖味道保留得很完整,能够吃到浓郁的卤水味,咸香十足。切好的鸭脖虽然味道没有完整的鸭脖那么浓郁,但是在食用品尝的时候更加方便,而且切好的鸭脖,还能够吸吮出鸭脖骨头中间的那些汤汁,市面上的卤鸭脖产品多以切好的为主。

  猪蹄怎么做最好吃呢?相信不少人会回答:当然是卤猪蹄!裹着酱色的猪蹄泛着浓郁的香气,咸香酥软,轻轻按一下,弹力十足。肥肉厚点的地方看上去像鲜艳欲滴的琥珀,咬一口,肥而不腻,软软糯糯,满口留香。卤猪蹄营养丰富,具有蛋白质含量高、热量低等特点,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。

  除了卤鸡腿、卤排骨等荤菜备受人们喜爱,卤素菜也颇受顾客青睐。卤豆干咸香宜人,卤莲藕香脆入味,卤海带鲜香可口……每一道卤味都有自己独特的风味,值得细细品味。

  

 
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